1.蔬菜在入庫前要進行預冷處理

    挑選工作要仔細的逐個進行,其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除.因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基.

    2.蔬菜入庫后要采取逐步降溫的方法

    果蔬在采收后最好在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出.

    3.濕度調(diào)節(jié)

    果蔬中含有大量的水分,這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件.采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中逐漸蒸發(fā)水分.

    4.不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

    因為不同種類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍,會影響果實正常的生理功能引起風味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,這對儲藏是不利的.因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜應根據(jù)不同種類控制不同的儲藏溫度.